家庭版包子（馒头）
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作者：
大靖小厨
做包子跟馒头一样的发酵方法，馒头就是一次发酵后整好造型然后二次发酵就可以冷水上锅蒸，包子就把馅料包进去后进行二次发酵后冷水上锅蒸。最后有猪肉香葱馅的方法可参考！注：如果不会面粉和酵母的配比就买金沙河的自发小麦粉！详细请看图12
用料
高筋面粉
200克
耐高糖酵母
5克
糖
50克
水
适量
奶粉（牛奶）
50克
家庭版包子（馒头）的做法步骤
步骤 1
将所有材料倒入盘中混合好（我是用奶粉）然后加入牛奶🥛50克用筷子🥢搅拌，再慢慢加水成碎屑状（见图二）
步骤 2
加水后用筷子搅拌成碎屑状，然后揉成光滑的面团（见图三）
步骤 3
揉好的面团
步骤 4
冬天温度低就放进烤箱加碗暖水发酵大概50分钟左右（时间只是参考）发酵成两倍大。没有烤箱的话就用锅烧暧水（40度左右手摸着有点温度） 注：不能太烫了要不然发不起来（夏天室温发酵即可）
步骤 5
发酵好的面团拿出来揉面排气，然后搓成圆长条切成小段，上图是排好气的样子（横切面没有气孔就是排好气了）
步骤 6
切成小段后擀薄后包进馅料捏造型（馒头的话直接切成想要的大小后发酵即可）
步骤 7
整好造型后发酵20分钟左右（比整好造型的时候变大了或者拿起来变轻就是发酵好了）
步骤 8
冷水下锅蒸15至20分钟然后关火焖5分钟后开盖
步骤 9
有弹性的小馒头
步骤 10
我做了猪肉香葱馅的包子
步骤 11
材料：五花肉500克、水100克、葱适量、盐适量、生粉、白糖、蚝油、生抽各一小勺。 1：将葱洗净晾干水分斤切成葱花后加点小苏打粉备用。（加小苏打的作用是葱不会黄） 2：将猪肉洗净后剁碎（剁成还有点粒状即可） 3：将剁好后的猪肉和葱花放入盘中拌匀然后加盐、蚝油、生抽、白糖、生粉后拌均匀。然后水分4至5次加入。注：每次加入水后往同一方向搅拌至粘稠后再加入下一次的水，最后使劲搅拌上劲就可以了！
步骤 12
金沙河自发小麦粉已经配好了，不用自己调整面粉和酵母的比例。
家庭版包子（馒头）的小贴士
吃不完的放冰箱冷冻，放一个星期拿出来再蒸热吃一样那么好吃😋
菜谱创建时间：2020-03-19 22:09:14